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Contagem de microrganismos indicadores em queijo cozido produzido em Salinas-MG / Indicator microorganisms count in cooked cheese produced in the city of Salinas-MG
Silva, Anna Lívia Tolentino e; Bruna Caroline Oliveira Ferreira; Luiz, Ana Clara Orneles; Santos, Tatiane Marques; Santos, Thiago Moreira dos.
  • Silva, Anna Lívia Tolentino e; s.af
  • Bruna Caroline Oliveira Ferreira; s.af
  • Luiz, Ana Clara Orneles; s.af
  • Santos, Tatiane Marques; s.af
  • Santos, Thiago Moreira dos; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais. Curso Técnico em Agroindústria e Medicina Veterinária. Salinas. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2434-2438, abr.-maio 2019. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482235
RESUMO
Na região de Salinas, assim como no estado de Minas Gerais inteiro, a fabricação e comercialização de queijo artesanal é um hábito cultural. A venda de queijo em feira comercial ou em residências é uma prática tradicional que oferece sustento para muitos produtores da cidade mineira. O presente estudo aborda a qualidade de queijo cozido produzido por produtores da região de Salinas-MG. Foram coletadas amostras de queijos já prontos para consumo, de 10 produtores escolhidos aleatoriamente no Mercado Municipal da cidade. As amostras foram analisadas no laboratório de microbiologia do Instituto Federal do Norte de Minas Gerais (IFNMG) - Campus Salinas. Nas análises realizadas foi possível notar uma alta contagem de mesófilos e psicrotróficos, e baixa contagem de coliformes totais e termotolerantes, com três amostras fora dos padrões legais. Sugere -se ações de capacitação e regulamentação pelo poder público para melhorar a qualidade final do produto.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Queijo / Técnicas Microbiológicas / Laticínios Tipo de estudo: Ensaio Clínico Controlado Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Norte de Minas Gerais/BR

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Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Queijo / Técnicas Microbiológicas / Laticínios Tipo de estudo: Ensaio Clínico Controlado Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Instituto Federal do Norte de Minas Gerais/BR