Viabilidade de bactérias láticas presentes em leites fermentados comercializados em Barra do Garças-MT / Viability of lactic bacteria present on fermented milk marketed in Barra do Garças-MT
Hig. aliment
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33(288/289): 2641-2645, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482277
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de leites fermentados adquiridos em supermercados da cidade de Barra do Garças-MT. Para tanto foram realizados análises físico-químicas de pH e acidez titulável, e análises microbiológicas para coliformes a 30ºC e coliformes termotolerantes (NMP) e contagem total de fungos e leveduras e bactérias láticas e detecção de Salmonella sp. Todas as marcas apresentaram valores de acidez dentro do preconizado pela legislação vigente. Quanto à contagem de bactérias láticas totais, somente umas das amostras não atendeu ao padrão recomendado durante o período de estocagem avaliado. Os leites fermentados atenderam os requisitos estabelecidos pela legislação, nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do ponto de vista de segurança dos alimentos. Na enumeração de bactérias láticas, o número de células viáveis apresentou-se dentro dos requisitos estabelecidos ao final da vida de prateleira do produto, exceto para uma das marcas.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Técnicas Microbiológicas
/
Produtos Fermentados do Leite
/
Leite
/
Fenômenos Químicos
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Mato Grosso/BR
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