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Boas Práticas de Manipulação de farinha de mandioca na feira do Telégrafo, Belém/PA / Good practices for the manipulation of mandioca flour in Telégrafo fair, Belém / PA
Silva, Niara Maria de Jesus; Igreja, Willen Silva; Athaíde, Kanbelly Izabella da Silva.
  • Silva, Niara Maria de Jesus; Universidade Federal do Pará. Instituto de Tecnologia. Belém. BR
  • Igreja, Willen Silva; Universidade Federal do Pará. Instituto de Tecnologia. Belém. BR
  • Athaíde, Kanbelly Izabella da Silva; Universidade Federal do Pará. Instituto de Ciências da Saúde. Faculdade de Engenharia de Alimentos. Belém. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2186-2190, abr.-maio 2019. graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482296
RESUMO
O trabalho objetivou analisar e identificar falhas na manipulação de farinhas de mandioca, para futuramente contribuir para implantação de Boas Práticas de Manipulação e/ou Fabricação para feirantes do Telégrafo. Aplicou-se questionários, que visou conhecer a organização da feira; identificar as demandas para a sua melhoria e traçar um perfil do consumidor. Dos 40 manipuladores entrevistados a maioria não atendia aos requisitos básicos de higiene pessoal. Quanto aos clientes, 40% dos entrevistados acreditam que a higiene dos feirantes é ruim. O restante afirmou estar fraco, regular e bom. Para o fator higiênico do local, 38% constataram que o estado da feira está ruim. Por esse motivo, a pesquisa torna-se relevante, pois, além de avaliar as condições higiênico-sanitárias e qualidade, irá promover a conscientização dos manipuladores.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Manihot / Alimentos de Rua / Boas Práticas de Fabricação / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Pará/BR

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LILACS

LIS

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Manihot / Alimentos de Rua / Boas Práticas de Fabricação / Manipulação de Alimentos Tipo de estudo: Estudo prognóstico Limite: Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Pará/BR