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Avaliação sensorial de carne de frango no município de Boa Vista- RR / Sensorial evaluation of chicken meat in the municipality of Boa Vista – RR
Santos, Joice Caroline de Almeida; Alencar, Ana Laura Freitas; Bezerra, Thayná Gonçalves; Siqueira, André Buzutti de; Godoy, Heloisa Pinto de.
  • Santos, Joice Caroline de Almeida; s.af
  • Alencar, Ana Laura Freitas; s.af
  • Bezerra, Thayná Gonçalves; s.af
  • Siqueira, André Buzutti de; Universidade Federal de Roraima. BR
  • Godoy, Heloisa Pinto de; Universidade Federal de Roraima. BR
Hig. aliment ; 33(288/289): 2923-2927, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1482486
RESUMO
O presente trabalho ocorreu no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Roraima no Campus Cauamé no Município de Boa Vista- RR. Foram realizadas avaliação sensorial de duas amostras de frango, uma defumada (Amostra 1) e a outra assada em forno convencional (Amostra 2), ambas temperadas com manjericão desidratado e marinados na cerveja. Posteriormente, pessoas não treinadas receberam tais amostras e submetidas a questionários de aceitação, com o intuito de avaliar sensorialmente a amostra mais bem aceita entre os envolvidos. O frango assado em forno convencional foi o mais bem aceito entre os questionados, porém a amostra defumada também apresentou uma boa aceitação entre as pessoas.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Comportamento do Consumidor / Conservação de Alimentos / Carne Idioma: Português Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2019 Tipo de documento: Artigo / Congresso e conferência Instituição/País de afiliação: Universidade Federal de Roraima/BR

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