Caracterização de sorvete sabor açaí funcional / Characterization of açaí ice cream functional
Hig. aliment
;
33(288/289): 2973-2976, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482496
RESUMO
A grande preocupação da população com doenças crônico-degenerativas e doenças como obesidade tem levado ao aumento da busca por alimentos nutritivos. O objetivo foi elaborar um sorvete adicionados de mix de açaí, adoçado com mel, adição de microrganismos probióticos e avaliar sua aceitação. Foram realizadas análises físico-químicas e análise sensorial de aceitação. Os testes físico-químicos determinaram Umidade (g/100g) 27,66 ±0,2; Proteína Bruta (g/100g) 2,61 ±0,1; Sólidos Totais (g/100g) 72,33 ±0,2; Cinzas (g/100g) 0,40 ±0,1; pH5,71 ±0,5; ºBrix 25,43 ±0,1; Overrun (%)26,3. Com a análise microbiológica caracterizou o sorvete como potencial probiótico no período de 90 dias. Na análise sensorial o produto obteve boa aceitação com 93,4% de intenção de compra.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Probióticos
/
Alimento Funcional
/
Euterpe
/
Frutas
/
Sorvetes
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal do Rio de Janeiro/BR
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