Desenvolvimento de iogurte batido com preparado de manga (Mangifera indica L) e maracujá (Passiflora edulis) / Development of stirred yogurt with prepared of mango (Mangifera indica L) and passionfruit (Passiflora edulis)
Hig. aliment
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33(288/289): 2997-3001, abr.-maio 2019. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482501
RESUMO
O mercado consumidor de iogurtes vem crescendo de forma significativa, devido a diversificação de marcas, sabores e ingredientes. Incorporar polpas de frutas regionais contribui para essa diversificação, além de agregar valor nutricional e econômico ao produto. O presente trabalho objetivou elaborar um iogurte batido saborizado por uma combinação de frutas tipicamente brasileiras, manga e maracujá, e caracterizar sua estabilidade físico-química em um período de 10 dias, por meio das análises de pH, acidez e sólidos solúveis. O iogurte apresentou pH acidificado, com diferença significativa apenas no décimo dia de armazenamento e a acidez atendeu ao padrão estabelecido na legislação. A qualidade físico-química do iogurte batido com preparado de manga e maracujá (31) foi satisfatória durante o intervalo de tempo analisado.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Iogurte
/
Passiflora
/
Mangifera
/
Fenômenos Químicos
/
Frutas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Sergipe/BR
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