Desenvolvimento de iogurte grego delactosado probiótico enriquecido com quinoa (Chenopodium quinoa) e saborizado com polpa de manga (Mangifera indica) / Development of the probiotic probiotic delicious yoghurt enriched with quinoa (Chenopodium quinoa) and saborized with manga polpa (Mangifera indica)
Hig. aliment
;
33(288/289): 3007-3011, abr.-maio 2019. tab
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482503
RESUMO
A pesquisa teve como propósito o desenvolvimento de iogurtes gregos delactosado e tradicional probióticos enriquecido com quinoa e saborizado com manga. Foram realizados ensaios físico-químicos, controle microbiológico e avaliação sensorial. Os iogurtes apresentaram valores médio de pH (4,32), acidez (>1,07 g/100 g) e sua composição centesimal dentro do determinado pela legislação. A contagem de coliformes totais ( 70%), concluindo-se que os iogurtes atenderam todos os requisitos no desenvolvimento de um novo produto.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Iogurte
/
Probióticos
/
Chenopodium quinoa
/
Mangifera
/
Sucos de Frutas e Vegetais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS