Desenvolvimento de geléia de frutas para uso em queijo tipo coalho trufado / Fruit jelly development for use in cheese type coalho truffle
Hig. aliment
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33(288/289): 3022-3026, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482506
RESUMO
O trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver geleias de jenipapo e acerola, produzidas com 0,5 e 1,0% de pectina metoxilada, para recheio de queijo tipo coalho trufado. Foram avaliadas as características físico químicas, como pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, umidade, cinzas e, ácido ascórbico. Após confecção dos queijos estes foram submetidos à análise sensorial através da aparência, cor, sabor e textura, bem como intenção de compra. A metodologia abordada para demonstração dos dados foi a estatística descritiva. O uso de geleias para recheio de queijo tipo coalho trufado tem potencial para exploração comercial, visto a manutenção das características organolépticas e de aceitabilidade pelo consumidor, sendo que o uso do queijo trufado com geleia de acerola demonstrou maior potencial de vida de prateleira.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Queijo
/
Pectinas
/
Rubiaceae
/
Malpighiaceae
/
Geleia de Frutas
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Sergipe/BR
/
Universidade Federal de Sergipe/BR
/
Universidade Federal do Piauí/BR
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