Desenvolvimento e caracterização de bebidas de base láctea a partir do soro de kefir / Development and characterization of dairy-based beverage from kefir whey
Hig. aliment
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33(288/289): 3042-3046, abr.-maio 2019. ilus, tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482510
RESUMO
O kefir é uma bebida fermentada que apresenta importante caráter probiótico, conferindo benefícios à saúde humana. O soro de kefir obtido de sua filtração, pode ser aproveitado para elaboração de bebidas lácteas. O presente estudo objetivou o desenvolvimento de uma bebida de base láctea a partir do soro de kefir (com e sem adição de baunilha) em dois tempos de fermentação (24 e 36 horas), avaliando-se suas características físico-químicas, microbiológicas, de aceitação e intenção de consumo. As bebidas fermentadas por 24 horas apresentaram maior percentual de aceitação e contagens de bactérias láticas mínimas para um alimento probiótico, de acordo com a legislação.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produtos Fermentados do Leite
/
Fenômenos Químicos
/
Kefir
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Uberlândia/BR
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