Elaboração de sorvete a base de leite de cabra, adoçado com açúcar e/ou mel de abelhas / Preparation of sorrow on the basis of goat milk, sugared with sugar and/or honey bee
Hig. Aliment. (Online)
; 33(288/289): 3092-3096, abr.-maio 2019. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482520
Biblioteca responsável:
BR68.1
Localização: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se desenvolver um sorvete de leite de cabra adicionado com diferentes proporções de açúcar e mel. Foram produzidas quatro formulações com diferentes concentrações de açúcar e mel de abelhas. Foi realizado teste sensorial, análises físicoquímicas e microbiológica, na qual foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e ao teste de Tukey para comparação das médias. Com relação aos atributos sensoriais, aceitação global e intenção de compra, as formulações F1 e F2 obtiveram maiores índices de aceitabilidade. A formulação F4 com maior percentual de mel de abelhas obteve índice inferior a 70% para os atributos de sabor e intenção de compra. Concluiu-se que, todos os tratamentos obtiveram características físico-química, sensoriais e microbiológicas satisfatórias.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Comportamento do Consumidor
/
Leite
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Açúcares
/
Mel
/
Sorvetes
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. Aliment. (Online)
Assunto da revista:
Cincias da NutriÆo
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Article
/
Congress and conference