Estudo do comportamento reológico de achocolatado industrializado / Study of rheological of processed chocolate poder
Hig. aliment
;
33(288/289): 3122-3126, abr.-maio 2019. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS, VETINDEX
| ID: biblio-1482526
RESUMO
A utilização de subprodutos em um novo processo resulta em maior lucro para o produtor. Entretanto, deve-se verificar a qualidade do produto final, pois a maior concentração do soro do leite pode provocar redução em parâmetros como viscosidade e sinérese. O objetivo do presente estudo é de analisar o comportamento reológico de achocolatado industrializado de duas diferentes marcas. Para leitura da viscosidade foi utilizado um viscosímetro de Brookfield, modelo DVII+Pro utilizando o splidlen nº 2 com as seguintes rotações 50, 60, 70, 80, 100, 120, 140 rpm. A partir de uma análise estatística dos dados obtidos, utilizando o software STATISTICA 7.0 obtivemos os dados referentes à tensão de cisalhamento (Pa) e taxa de deformação (s-1). Valores inferiores de viscosidade aparente e taxa de deformação foram observadas na amostra 1, Ambas as amostras, demonstraram o comportamento de um fluido não newtoniano com características semelhantes ao plástico de Bingham.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Reologia
/
Viscosidade
/
Soro do Leite
/
Chocolate
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2019
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Campina Grande/BR
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