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Conceito e aplicação da rastreabilidade de alimentos: uma revisão / Concept and application on food traceability: a review
Santos, Angélica da Silva; Hora, Iracema Maria de Carvalho da.
  • Santos, Angélica da Silva; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. BR
  • Hora, Iracema Maria de Carvalho da; Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. BR
Hig. Aliment. (Online) ; 37(297): e1130, jul.-dez. 2023. ilus
Artigo em Português | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1531968
RESUMO
A rastreabilidade de alimentos (RTA) é definida como um conjunto de procedimentos que permite detectar a origem e acompanhar a movimentação de um produto ao longo da cadeia produtiva, mediante elementos informativos e documentos registrados. A crescente complexidade da produção e distribuição de alimentos demanda o desenvolvimento de iniciativas que promovam maior segurança e qualidade de produtos. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da literatura científica sobre o conceito de rastreabilidade de alimentos e identificar as estratégias de aplicação desta ferramenta. Concluiu-se que a implementação da RTA está vinculada a ações governamentais por meio de legislações e órgãos de fiscalização, bem como o uso desta ferramenta ao longo da cadeia produtiva de alimentos requer cada vez mais recursos tecnológicos que possam integrar os diferentes agentes da cadeia de suprimentos.
ABSTRACT
Food traceability (RTA) is defined as a set of procedures that make it possible to detect the origin and monitor the movement of a product along the production chain, using information elements and registered documents. The growing complexity of food production and distribution demands the development of initiatives that promote greater product safety and quality. The objective of this work was to carry out a review of the scientific literature on the concept of food traceability and to identify strategies for applying this tool. It is concluded that the implementation of the RTA is linked to government actions through legislation and inspection bodies, as well as the use of this tool along the food production chain requires more and more technological resources that can integrate the different agents of the supply chain supplies.

Assuntos


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Produção de Alimentos / Qualidade dos Alimentos / Higiene dos Alimentos Idioma: Português Revista: Hig. Aliment. (Online) Assunto da revista: Ciˆncias da Nutri‡Æo Ano de publicação: 2023 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro/BR

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