Qualidade microbiológica de pescado comercializado em feiras livres de Palmas - TO / Microbiological quality of fish marketed in Palmas - TO
Hig. aliment
; 30(262/263): 125-130, 30/12/2016.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: biblio-832051
Biblioteca responsável:
BR908
RESUMO
O pescado é um dos alimentos mais suscetíveis à deterioração. O objetivo desse trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica e temperatura da Caranha (Piaractus mesopotamicus) em 27 amostras, Tambaqui (Colossoma macropomum) em 22 amostras e Tucunaré (Cichla sp.) em 2 amostras, comercializados em feiras livres pesando de 1 a 1,5 kg e analisar quanto à presença de Salmonella sp., Estafilococos coagulase positiva, Número Mais Provável de Coliformes totais e termotolerantes, Contagem total de bactérias Mesófilas e Contagem total de bactérias Psicrotróficas. Detectou-se Salmonella sp. em 11,1% das amostras de Caranha e 4,5% das amostras de Tambaqui; para coliformes a 45 °C, 14,8% das amostras de Caranha e 77,2% das amostras de Tambaqui apresentaram- se inadequadas, contudo todas as amostras estavam de acordo com a legislação para Estafilococos coagulase positiva. Foram encontradas bactérias Mesófilas e Psicrotróficas, sendo a temperatura inadequada em 22,2% das amostras de Caranha e 81,8% das amostras de Tambaqui, constatando assim, falhas no processo de armazenamento, manipulação e ausência de refrigeração.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Armazenamento de Alimentos
/
Peixes
Limite:
Animals
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Article