Avaliação das boas práticas de fabricação, em unidade de alimentação e nutrição de organização militar da cidade de Belém-PA / Evaluation of good manufacturing practices, in food and nutrition unit of military organization of the city of Belem-PA
Hig. aliment
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31(264/265): 58-61, 27/02/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-833028
RESUMO
As unidades de alimentação e nutrição são responsáveis pelo fornecimento de refeições balanceadas e dentro de condições higienicossanitárias satisfatórias. Com este estudo, objetivou-se avaliar as boas práticas de fabricação na unidade de alimentação e nutrição de uma organização militar da cidade de Belém - PA, usando como critério avaliativo a aplicação de um checklist adaptado da Portaria nº 854/SELOM. Foram avaliados 158 itens subdivididos em 5 categorias, tendo como alternativa para os itens observados (1) conforme; (2) não conforme e (3) não se aplica., classificando a UAN de acordo com os critérios de pontuação da Portaria (Grupo 1) 76 a 100%; (Grupo 2) 51 a 75%; e (Grupo 3) 0 a 50%. A avaliação identificou 100% de conformidade para as categorias manipuladores e documentação e de não conformidades para as categorias edificações e instalações 17,8%; equipamentos, moveis e utensílios 4,8% e produção e transporte de alimentos 12,5%. De acordo com os resultados, a UAN obteve 87,9% de adequação, considerando o total de itens aplicáveis, e, por meio do critério estabelecido, ficou classificada no Grupo 1. A correção das inadequações é necessária para garantir a qualidade e a segurança na produção de refeições oferecidas pela unidade.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Boas Práticas de Fabricação
/
Inocuidade dos Alimentos
/
Serviços de Alimentação
/
Militares
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
Limite:
Humanos
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Evandro Chagas Belém - PA/BR
/
Nutricionista. Belém PA/BR
/
Universidade da Amazônia, Belém - PA/BR
/
Universidade do Estado do Pará, Belém - PA/BR
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