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Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Januária-MG / Evaluation of food waste in a food and nutrition unit in the city of Januaria-MG
Viana, Raphaela Mota; Ferreira, Luiz Carlos.
  • Viana, Raphaela Mota; Licenciada em Ciências BiológicaS. BR
  • Ferreira, Luiz Carlos; Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia. Januária, MG. BR
Hig. aliment ; 31(266/267): 22-26, 30/04/2017.
Artigo em Português | LILACS | ID: biblio-833306
RESUMO
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) controlar o desperdício é um fator extremamente relevante, pois se trata de uma questão não somente ética, mas também econômica. O critério utilizado para avaliar os restos provenientes dos pratos e/ou bandejas dos consumidores é o índice de resto-ingestão (RI). O presente trabalho buscou avaliar o índice de resto- -ingestão dos alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na cidade de Januária, MG, verificando a ocorrência de desperdício na forma de sobras de alimentos. Para avaliar o índice de resto-ingestão foi realizada a pesagem dos restos das refeições que foram servidas aos comensais e devolvidas pelos mesmos após o término da refeição. Apesar do RI da Unidade estar regular (5,48%) de acordo com a literatura, a quantidade de alimentos desprezados foi muito grande (19,08%) e poderia alimentar um elevado número de pessoas que não tem acesso a uma alimentação adequada, afetando os recursos naturais e fomentando o desperdício alimentar.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Economia dos Alimentos / Serviços de Alimentação Limite: Humanos País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Instituto Federal Norte de Minas Gerais, Laboratório de Microbiologia. Januária, MG/BR / Licenciada em Ciências BiológicaS/BR

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