Boas práticas de produção de sopa creme de cenoura em instituição de longa permanência para idosos em Niterói, RJ / Good practices for the production of carrot cream soup in a homes for the aged in Niterói, RJ
Hig. aliment
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31(268/269): 46-50, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-837463
RESUMO
Estatisticamente no Brasil a população idosa tem aumentado por vários fatores e políticas públicas para um envelhecimento saudável vêm surgindo para dar qualidade de vida para este período da vida do ser humano. A equipe de saúde precisa estar atenta para a alimentação nesta faixa etária de forma que seja equilibrada em nutrientes, em quantidade e dentro das condições higienicossanitárias. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma ficha de boas práticas de produção para a sopa creme de cenoura para uma instituição de longa permanência para idosos da cidade de Niterói, Rio de Janeiro. Para tanto foi utilizado um checklist e um termômetro a laser. Toda a ficha técnica de boas práticas foi elaborada com base na observação da rotina e demonstrou- se que o binômio tempo/temperatura foi mantido conforme preconizado em lei. Concluiu-se que é importante que haja programas de capacitação e sensibilização dos manipuladores de alimentos.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Produção de Alimentos
/
Nutrição do Idoso
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Sopas
/
Serviços de Alimentação
Limite:
Idoso
/
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Centro Juvenil de Orientação e Pesquisa. Niterói, RJ/BR
/
Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica, RJ/BR
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