Análise microbiológia da casca do abacaxi (Ananás comosus) sob diferentes condições de higienização para obtenção de suco e chá / Microbiological analysis of pineapple bark (Ananás comosus) under different hygienic conditions to obtain juice and tea
Hig. aliment
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31(268/269): 73-77, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-846452
RESUMO
A casca do abacaxi é um resíduo da agroindústria que pode auxiliar na dieta humana de forma complementar, permitindo sua utilização em alimentos de baixo valor nutricional. Percebendo que a casca do abacaxi é desprezada pelas indústrias de alimentos e devido à grande preocupação global atual de se minimizar os resíduos buscando uma melhoria do meio ambiente e de geração de lucros para empresas, neste estudo teve-se por objetivo avaliar os micro-organismos existentes na casca do abacaxi, antes e após a higienização e sanitização para o preparo de sucos e chás. Na higienização foi utilizada água corrente e na sanitização solução clorada a 200 ppm. Com os dados obtidos concluiu-se que os cuidados com a higienização adequada da casca são importantes, que a lavagem somente com água não é eficaz para a eliminação total dos micro-organismos presentes na casca do abacaxi, já a higienização com solução clorada é amplamente recomendada para retardar ou eliminar o crescimento microbiano.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Chá
/
Contaminação de Alimentos
/
Ananas
/
Sucos de Frutas e Vegetais
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Faculdade Assis Gurgacz. Cascavel, PR+BR
/
Universidade Estadual do Oeste do Paraná. Faculdade Assis Gurgacz. Cascavel, PR/BR
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