Caracterização da intoxicação alimentar causada pelo Bacillus cereus: uma revisão / Characterization of food poisoning caused by Bacillus cereus: a review
Hig. aliment
;
31(268/269): 78-81, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-846453
RESUMO
Neste trabalho foi realizada uma revisão com o objetivo de demonstrar a importância do Bacillus cereus, o perfil toxigênico desse grupo de bactérias formadoras de esporos, que tem sido coligada a surtos de intoxicação alimentar, as metodologias utilizadas para sua determinação, identificar os fatores de virulência das toxinas emética e diarréica, bem como formas para evitar a intoxicação e os tratamentos para prevenção. A presença de B. cereus tem sido detectada em equipamentos e utensílios, mostrando que são fontes potenciais de transmissão do micro-organismo para os alimentos e também a importância da higienização correta dos equipamentos.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bacillus cereus
/
Contaminação de Alimentos
/
Doenças Transmitidas por Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Estudo prognóstico
/
Fatores de risco
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro. Ituiutaba, MG/BR
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