Parâmetros de qualidade de carnes e produtos cárneos: uma revisão / Quality parameters of meat and meat products: a review
Hig. aliment
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31(268/269): 87-94, 30/06/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-846491
RESUMO
A carne bovina possui grande valor econômico no Brasil. É produto muito apreciado pelos consumidores na alimentação como fonte de proteína. No entanto, é um alimento muito susceptível à alteração de qualidade, tanto microbiológica, como sensorial e físico-química e, por essa razão, é fundamental a adoção de cuidados higienicossanitários durante toda a sua cadeia produtiva para que sua qualidade seja preservada. Neste sentido, o presente trabalho teve por objetivo realizar uma revisão sobre parâmetros de qualidade em carnes, enfatizando os aspectos principais.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais. Laboratório de Processamento de Alimentos. Mossoró, RN/BR
/
Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Ciências Animais. Laboratório de Biotecnologia Industrial. Mossoró, RN/BR
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Universidade Federal Rural do Semi-Árido, Departamento de Ciências Animais. Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal. Mossoró, RN/BR
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