Avaliação da qualidade higienicossanitária de hambúrgueres bovinos de marcas comerciais brasileiras / Evaluation higienic sanitary quality beef burgers sold in Brazil
Hig. aliment
;
30(252/253): 126-130, 29/02/2016.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-846835
RESUMO
O hambúrguer é um produto cárneo industrializado e potencial veículo de bactérias produtoras ou não de toxinas nas diversas fases de seu processamento, desde sua origem até as fases de transformação, armazenagem, transporte e distribuição para o consumo. Dentro deste contexto, o objetivo do trabalho foi a avaliação do aspecto higienicossanitário dos hambúrgueres bovinos comercializados no Brasil. Foram analisadas 110 amostras de hambúrgueres de carne bovina de 11 marcas comerciais brasileiras segundo a metodologia microbiológica descrita pela Instrução Normativa n° 62 de 26 de agosto de 2003. Todas as 11 marcas comerciais brasileiras apresentaram contagem bacteriana dentro do limite (5x103 UFC/g) para Coliformes a 45°C, enquanto os valores para Staphylococcus coagulase positiva estavam acima dos padrões permitidos (5x103 UFC/g) na marca H (amostras 1 e 7). As marcas B (amostra 5), D (amostra 5), E (amostra 5) e G (amostra 4) também apresentaram contagens acima do estipulado (3x103 UFC/g) para Clostridium sulfito redutor a 46°C e a amostra 6 da marca L foi positiva para Salmonella Infantis.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Alimentos Industrializados
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2016
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Faculdade de Ciências Agronômicas - UNESP, Botucatu - SP/BR
/
Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia - UNESP, Botucatu - SP/BR
/
Instituto de Biociências - UNESP, Distrito de Rubião Júnior, Botucatu - SP/BR
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