Perfil microbiológico da carne bovina in natura comercializada no município de Picos, Piauí / Microbiological profile of the bovine meat in natura marketed in the municipality of Picos, Piaui
Hig. aliment
;
31(270/271): 124-129, 29/08/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-848956
RESUMO
A carne bovina in natura constitui um comércio importante e bastante procurado pela população, entretanto está envolvida no aparecimento de inúmeras doenças transmitidas por alimentos. Objetivou-se no presente trabalho avaliar o perfil microbiológico, através da pesquisa de Coliformes totais, Coliformes termotolerantes, Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, em amostras de carne bovina in natura comercializada no Município de Picos, Piauí. Coletaram-se 30 amostras de carne (patinho bovino) obtidas em mercados públicos e supermercados, em seguida as amostras foram conduzidas em caixas isotérmicas para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Piauí para análises microbiológicas. Em todas as amostras processadas foi detectada a presença de coliformes totais e Coliformes termotolerantes. Com relação à pesquisa de Salmonella spp, nos supermercados, duas amostras (33,3%) apresentaram Salmonella spp. Nos mercados públicos 14 amostras (58,33%) apresentaram contaminação com Salmonella spp. Com relação à presença de Staphylococcus aureus, 22 amostras (73,33%) apresentaram contaminação acima de 105 UFC/g. De acordo com os resultados obtidos, conclui- -se que as elevadas populações dos micro-organismos aqui pesquisados evidenciaram um produto com risco de ocasionar toxinfecções alimentares, necessitando a intervenção dos órgãos de Vigilância Sanitária para implantar medidas de melhorias nas condições de produção, manuseio e de venda deste produto.(AU)
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Carne
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Rural de Pernambuco. Departamento de Morfologia e Fisiologia Animal. Recife, PE/BR
/
Universidade Federal do Piauí. Departamento de Ciências Biológicas. Campus Sen. Helvídio Nunes de Barros. Picos, PI/BR
/
Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Natal, RN/BR
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