Qualidade microbiológica de manteigas extra qualidade / Microbiological quality of extra quality butters
Hig. aliment
;
31(272/273): 68-71, 30/10/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-876113
RESUMO
A manteiga é um produto lácteo fabricado a partir do creme de leite pasteurizado. É necessária uma série de condições e cuidados, desde a obtenção da matéria-prima até a sua comercialização, para evitar o comprometimento da sua qualidade e evitar danos à saúde do consumidor. Nessa perspectiva, este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de diferentes marcas de manteiga extra qualidade comercializadas no norte do Mato Grosso. Foram determinados coliformes totais, termotolerantes e Escherichia coli, bolores e leveduras. Todas as marcas avaliadas apresentaram resultados negativos para coliformes. Os resultados da contagem de bolores e leveduras variaram de 1,0x102 a 8,37x104 UFC/g.(AU)
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Manteiga
/
Contaminação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais, Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
/
Instituto de Ciências Naturais, Humanas e sociais, Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
/
Universidade Federal de Mato Grosso. Sinop, MT/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS