Avaliação físico-química e sensorial de vinho de jabuticaba submetido a tratamento de radiação gama / Physical-chemical and sensorial evaluation of jaboticaba wine subjected to gamma radiation treatment
Hig. aliment
;
31(274/275): 26-27, 30/12/2017.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-880003
RESUMO
A jabuticaba é uma fruta tropical, tipicamente brasileira, sendo originária da região centro-sul. Popularmente apreciada por suas características sensoriais in natura, mas também pela utilização em produtos processados como geleias, licores e bebidas fermentadas (SASSO; CITADIN; DANNER, 2010). Apesar da designação vinho referir- -se segundo a Lei nº 7.678, de 08 de novembro de 1988 (BRASIL, 1988) como "bebida proveniente da fermentação alcoólica de mosto de uva sã, fresca e madura", é permitido pela Portaria Nº 64, de 23 de abril de 2008 a produção de vinhos de outras frutas (BRASIL, 2008), desde que se indique o nome da fruta no rótulo após a palavra vinho, como por exemplo vinho de jabuticaba.(AU)
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Vinho
/
Bebidas Alcoólicas
/
Irradiação de Alimentos
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2017
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Centro de Energia Nuclear na Agricultura. USP/BR
/
FATEC Piracicaba/BR
/
IPEN+BR
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