Rotulagem nutricional de pratos prontos para o consumo: análise da metodologia brasileira / Nutritional labeling of ready made meals: analysis of the brazilian methods

ABSTRACT

In order to assess the method established by Resolution 360 of 12/23/2003 of the National Agency of Sanitary Survey/Brazilian Health Ministry, which deals with standardization of nutritional labeling of industrial foods, three readymade meals (feijoada, fava beans with jerk beef and intestines) were analyzed in the laboratory in regard to nutrient content. The softwares ANVISA and DIETWIN, were used to estimate the content from the above mentioned meals.The results obtained in the laboratory showed satisfactory replicability for most of the parameters, except from sodium. The variability between the average analytical results and those estimated by the softwares were above 20% of that established by Resolution 360. In general, the softwares over estimated carbohydrate, protein and iron values and underestimated the percentage of fibers and cholesterol. We concluded that the direct analysis offered reliable data for the calculation of components as required by nutritional labeling and that the problems detected in the use of softwares may lead the consumer to wrongly select the foods for a healthy diet

RESUMO

Com vistas a avaliar a metodologia estabelecida pela resolução n. 360 de 23/12/2003 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde - BRASIL, que trata da determinação da rotulagem nutricional de alimentos embalados, três pratos prontos para consumo (feijoada, fava com charque e dobradinha) foram analisados em laboratório quanto à composição de nutrientes. Foram utilizados os programas ANVISA e DIETWIN, para estimar o conteúdo dos parâmetros supracitados a partir da formulação dos referidos pratos. Verificou-se que os resultados obtidos em laboratório apresentaram repetibilidade satisfatória para a maioria dos parâmetros, com exceção do sódio. A variabilidade existente entre a média dos resultados analíticos e os estimados pelos programas foi superior aos 20% do estabelecido pela Resolução n. 360. De um modo geral, os programas superestimaram os valores de carboidratos, proteínas e ferro e subestimaram os percentuais de fibra alimentar e colesterol. Concluímos que entre as metodologias utilizadas, a análise direta propiciou a geração de dados confiáveis para o cálculo dos constituintes exigidos na rotulagem nutricional e que os problemas detectados na utilização dos programas podem levar o consumidor a uma inadequada seleção de alimentos para compor uma dieta saudável

RESUMEN

Con el objetivo de evaluar la metodologia establecida por la resolución Nº 360 (de 23/12/2003) de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria / Ministerio de la salud de Brasil, que determina el rotulado nutricional obligatorio de alimentos embalados, tres platos preparados listos consumir (guisado de fríjol, habas con charque y guisado de callos) fueron sometidos a análisis de su composición nutricional en laboratorio.Fueron utilizados los programas ANVISA yDIETWIN para estimar la composición nutricional con base en la fórmula de los platôs referidos. Se verificó que los resultados obtenidos en el laboratorio presentan una repetibilidad satisfactoria para la mayoría de los parámetros,con excepción del sodio. La variabilidad existente entre la media de los resultados analíticos y los estimados por los programas fue superior a 20%de lo que establece la resolución Nº 360. De modo general, los programas superestiman los valoresde hierro, carbohidratos y proteínas y subestiman los porcentajes de fibra alimenticia y colesterol.Se concluye que entre las metodologia sutilizadas, el análisis directo proporciona datos confiables para el cálculo de los constituyentes exigidos en la etiqueta nutricional y que los problemas detectados en la estimativa por mediode programas pueden llevar al consumidor a unainadecuada selección de alimentos, para componer una dieta saludable