Avaliação microbiológica do caldo de cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em Salvador, BA / Microbiological evaluation of cane juice marketed by street vendors and formal establishments in Salvador, BA
Hig. aliment
;
32(276/277): 80-84, fev. 27, 2018.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: biblio-883755
ABSTRACT
[{"text" "O objetivo desse estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do caldo\r\nde cana comercializado por ambulantes e estabelecimentos formais em\r\nSalvador-Bahia e comparar com padrões sanitários vigentes na legislação.\r\nTrata-se de um estudo transversal, onde foram realizadas análises microbiológicas\r\npara determinação de coliformes totais, termotolerantes, Salmonella\r\nspp, e bolores e leveduras, e das condições higienicossanitárias dos locais de\r\ncomercialização do produto por meio da aplicação de uma lista de checagem.\r\nOs resultados obtidos foram comparados com os padrões sanitários determinados\r\npela legislação brasileira onde, tanto os estabelecimentos formais\r\nquanto os informais, apresentaram um nível considerável de contaminação,\r\ncom apenas uma amostra satisfatória. Pode-se verificar que o caldo de cana\r\nofertado, tanto pelo setor formal quanto pelo informal, estava impróprio para\r\nconsumo, pois a análise microbiológica mostrou que a maioria das amostras\r\napresentavam contaminação acima do limite aceitável da legislação, além da\r\npresença de micro-organismos indicadores de qualidade higienicassanitária\r\ninsatisfatória.(AU)", "_i" "pt"}]
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Saccharum
/
Alimentos de Rua
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo observacional
/
Estudo de prevalência
Limite:
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2018
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Centro Universitário Estácio da Bahia. Salvador, BA/BR
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