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Adding palm oil to the diet of sheep alters fatty acids profile on yogurt: Benefits to consumers
BIANCHI, ANDERSON E; SILVA, ALEKSANDRO S DA; BIAZUS, ANGELISA H; RICHARDS, NEILA S P S; PELLEGRINI, LUIS G; BALDISSERA, MATHEUS D; MACEDO, VICENTE P; SILVEIRA, ANDRÉ L F DA.
  • BIANCHI, ANDERSON E; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • SILVA, ALEKSANDRO S DA; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • BIAZUS, ANGELISA H; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • RICHARDS, NEILA S P S; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • PELLEGRINI, LUIS G; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • BALDISSERA, MATHEUS D; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • MACEDO, VICENTE P; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
  • SILVEIRA, ANDRÉ L F DA; Universidade Federal do Paraná. Setor de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Zootecnia. Curitiba. BR
An. acad. bras. ciênc ; 89(3,supl): 2471-2478, 2017. tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: biblio-886820
ABSTRACT
ABSTRACT The aim of this study was to modify the fatty acid profile of yogurt from sheep milk by the inclusion of different concentrations of palm oil into their diet. Thus, thirty-six sheep during lactation were separated in four groups with nine animals each, as described below the group T0 (0%); the group T2 (inclusion of 2% of palm oil); the group T4 (inclusion of 4% of palm oil) and the group T6 (inclusion of 6% of palm oil). After 60 days of the supplementation, milk samples were collected and yogurt was produced, which was evaluated regarding the concentration of saturated fatty acids (SFA), monounsaturated fatty acids (MFA), and polyunsaturated fatty acids (PFA). A significant reduction (p<0.05) in most SFA and a significant increase (p<0.05) on MFA and PFA was observed in the yogurt of sheep supplemented with 4 and 6% of palm oil. Consequently, it is possible to conclude that palm oil supplementation exerts positive effects on yogurt, since it led to the reduction of undesirable fatty acids and increased fatty acids beneficial to human health.
Assuntos


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Iogurte / Ovinos / Óleo de Palmeira / Suplementos Nutricionais / Leite / Ácidos Graxos Limite: Animais / Humanos Idioma: Inglês Revista: An. acad. bras. ciênc Assunto da revista: Ciência Ano de publicação: 2017 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Paraná/BR

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