Estudio de brote de enfermedad transmitida por alimentos / Study for outbreak desease transmitted through food / Estudo para transmitir surto de doença alimentos

RESUMEN

Objetivo: Caracterizar el brote de enfermedad transmitida por alimentos ocurrido en un batallón militar y en algunos jardines infantiles en la ciudad de Bogotá en Julio de 2013. Materiales y Métodos: Estudio analítico de Cohortes, con una población de 100 militares y una muestra de 50 individuos a quienes se aplicó entrevista de consumidores. Por una posible conexión, se realizó evaluación de factores de riesgo en 15 hogares infantiles de los cuales se obtuvo una muestra de 52 manipuladores de alimentos a través de encuesta como segundo instrumento de Inspección, Vigilancia y Control y muestreos microbiológicos de superficies y manipuladores. Resultados: Se encontró una tasa de ataque para la mayonesa de 89%, RR de 7,9 y un intervalo de confianza de 3,4- 18,4. Para ninguno de los otros alimentos se evidenció significancia estadística. Conclusiones: De acuerdo a los resultados observados se concluye que la mayonesa es el posible factor causante de la enfermedad transmitida por alimentos. No se pudo determinar el agente causal, por las características de ejercicio.

ABSTRACT

Goal To characterize outbreaks of foodborne illness occurred in a battalion and in some kindergartens in Bogota city in July 2013. Materials and Methods: Cohort analytic study, with a population of 100 army soldiersand a sample of 50 individuals were interviewed consumers was applied. According to a possible connection, an evaluation of the risk factors was performed in 15 children's homes which a sample of 52 food handlers was obtained through a survey as a second instrument Inspection, Monitoring and Control of microbiological sampling surfaces and handlers. Results: The rate of attack was found for mayonnaise 89%, RR 7.9 and a confidence interval of 3.4 to 18.4. For none of the other food showed statistical significance. Conclusions: According to the results observed it is concluded that mayonnaise is the possible causative factor of the disease cause by food. It was not possible to determine the causal agent because of the exercise´s characteristics.

RESUMO

Objetivo: Caracterizar os surtos de doenças transmitidas por alimentos ocorreu em um militar e,em alguns jardins de infância na cidade de Bogotá em julho de 2013 do batalhão. Materiais e Métodos: estudo de coorte analítica, com uma população de 100 militares e uma amostra de 50 indivíduos para entrevistar consumidores foi aplicado. Por conexão possível, a avaliação de fatores de risco foi realizada em 15 casas das crianças que uma amostra de 52 manipuladores de alimentos foram obtidos através de levantamento e segundo instrumento de Inspeção, Monitoramento e Controle de amostragem microbiológica superfícies e manipuladores. Resultados: A taxa de ataque foi encontrado para maionese 89%, RR 7.9 e um intervalo de confiança de 3,4-18,4. Para nenhum dos outros alimentos mostraram significância estatística. Conclusões: De acordo com os resultados Observou conclui-se que a maionese é o possível factor causal da doença transmitidas por alimentos. Não foi possível determinar o agente causal, a natureza da exercício.