Potentialization of the lactoperoxidase system for preservation of raw milk in the tropics
Arch. latinoam. nutr
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36(4): 725-33, dic. 1986. ilus, tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-103762
RESUMEN
Se aumentó la capacidad antimicrobiana del sistema lactoperoxidas, mediante la adición de tiocianato y peróxido de hidrógeno en cantidades mayores a las sugeridas por otros autores. Los resultados de laboratorio y las pruebas de campo revelaron que por otros autoes. Los resultados de laboratorio y las pruebas de campo revelaron que el sistema potencializado pudo preservar leches de baja calidad microbiológica, a temperaturas "tropicales" por períodos más largos que al usarlo como se recomienda en la literatura. Se pudo conservar leches a 20-C por más de un día, sin menoscabo de su calidad general. A 36-C, las leches no acusaron desarrollo de acidez durante el término de 10 horas. Las pruebas realizadas en condiciones reales de recolección y transporte validaron los resultados de laboratorio. Se logró así probar que el sistema lactoperoxidasa es viable de uso en la práctica, y que su poder bactericida/bacteriostático sobre la flora deterioradora de la leche puede aumentarse a fin de superar las condiciones especialmente adversas que involucra el menejo de la leche en los trópicos
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Peroxidases
/
Tiocianatos
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Clima Tropical
/
Leite
/
Manipulação de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Peróxido de Hidrogênio
/
Lactoperoxidase
Limite:
Animais
País/Região como assunto:
México
Idioma:
Inglês
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1986
Tipo de documento:
Artigo
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