Variabilidad genética, y correlaciones entre rendimiento, tamaño del grano, composición química y calidad de la proteína de 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus) / Genetic variability and correlation of yield, grain size, chemical composition and protein quality of 25 varieties of amaranth (Amaranthus caudatus)

RESUMEN

Con el objetivo de evaluar la variabilidad entre cultivares en lo que a calidad nutricional se refiere, así como los factores que pueden afectar-la, se estudiaron 25 variedades de amaranto (Amaranthus caudatus). Se encontró una gran variedad entre las variedades de amaranto en todos los parámetros evaluados, pudiéndose establecer que, en promedio, las semillas de A. caudatus tienen un peso de 0.75 mg, un tamaño de 1.23 c 1.14 mm, y un contenido de humedad de los aminoácidos esenciales metionina, treonina, cistina, leucina y lisina arojaron valores de 168, 276, 74, 381 y 370 mg/N, en el mismo orden. Se pudo establecer correlaciones significativas positivas entre rendimiento-proteína, metionina-cistina, metionina-lisina, y treonina-leucina, al igual que correlaciones negativas significativas entre proteína-cistina, grasa metionina y cistina-leucina. En el caso de A caudatus no fue posible seleccionar variedades de mayor rendimiento debido al peso de las semillas, ya que se calculó una correlación negativa carente de significado entre estas variables. En cuanto a los aminoacidos limitantes, se encontró que los azufrados fueron en treonina, y leucina fue el aminoácido limitante en el caso de la mayoría de las variedades de acuerdo al patrón FAO/OMS. Tres de las variedades no acusaron ningún aminoácido limitante entre las evaluadas, y una mezcla de las 25 variedades tuvo un puntaje de 0.87 y fue limitante en leucina. El estudio biológico desarrollado con semillas cocidas demostró que no existen diferencias en NPR entre las variedades (NPR promedio de 3.54) ni con la NPR de caseína. El análisis de la digestibilidad verdadera estableció dos grupos uno con digestibilida verdadera de 79% y el otro, de 81%. Ambos grupos resultaron ser diferentes a la digestibilidad de la caseína, que se empleó como control (93%). Se estima que la variabilidad encontrada es de interés para fines de mejoramiento nutricional de este grano