Formulación, fabricación y evaluación de una fórmula láctea para el programa nacional de alimentación complementaria en Chile / Formulation, fabrication and evaluation of a cow's milk formula to Complementary Feeding National Program in Chile

RESUMEN

El Programa Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) entrega 2 kg-mes de leche entera de vaca en polvo (LP) a niños de 0 a 1 año. El objetivo del trabajo fue diseñar, fabricar y evaluar la estabilidad de una fórmula láctea nutricionalmente más balanceada para este grupo etario y de costo similar al de LP para ser incorporada al PNAC. La fórmula, denominada LP Modificada (LPM), se caracteriza por P%12,0 (LP 21,8%); relación caseína/lactosuero 40-50/60-50 (LP 80/20); grasas de mayor digestibilidad; ácidos grasos esenciales 4%de calorías totales; vitaminas y minerales cubren 100%de los requerimientos diarios para 0 a 6 meses de edad; que permite modular aporte proteico entre 1,5 y 2,25 g-100 ml y el aporte calórico entre 50 y 75 kcal-100 ml. Se fabricaron 40 ton de LPM para el estudio en terreno de acuerdo a especificaciones técnicas elaboradas por nosotros. El control de calidad del producto demostró la factibilidad tecnológica de producirlo a un costo inferior a LP. Para determinar la estabilidad se analizaron peróxidos, lisina disponible, ácido ascórbico y ácido linoleico en LPM almacenada a 20-C y 37-C por un año, encontrándose que LPM en el mismo envase que LP tiene una duración óptima de 7 meses. La incorporación de LPM al PNAC debería considerar la entrega mínima de 3 kg-mes al grupo de 0 a 1 año. Esto significa en relación a 2 kg-mes de LP un aporte adecuado de proteínas y un aumento del aporte calórico de 50%con un costo adicional de 20%