Carnes salgadas: verificaçäo da contaminaçäo por insetos / Salted meats: verification of contamination by insects

RESUMO

Foram analisadas 125 amostras de carnes salgadas carne seca, costela, orelha, pé e rabo, procedentes de vários locais da cidade de Säo Paulo, quanto à presença de insetos e de ovos, larvas e pupas de insetos. Das amostras analisadas 56,8% estavam aprovadas, 28,8%, em condiçöes higiênicas insatisfatórias e 14,4% estavam impróprias para o consumo. Foram encontradas como matéria estranhas insetos, ovos, larvas, pupas e fragmentos de insetos, ácaros e pelos de roedor. Devido à constataçäo das péssimas condiçöes higiênicas dos produtos analisados sugerimos maior fiscalizaçäo, pelos órgäos competentes, nas indústrias e locais de comercializaçäo das carnes salgadas, quanto à prática de higiene do local de processamento e quanto às condiçöes de exposiçäo, na comercializaçäo do produto. Análise realizada na Seçäo de Microscopia Alimentar do Instituto Adolfo Lutz, SP