Análisis bacteriológico de alimentos de venta ambulante / Bacteriologial analysis of food sold on the street

RESUMEN

Se estudió la presencia de bacterias tipo coliformes totales, coliformes fecales en Escherichia coli, Salmonella , Shigella y Staphylococcus aureus coagulasa positiva en 150 muestras de alimentos de venta callejera 50 bolis, 50 granizados, 50 refrescos naturales adquiridos en diferentes sitios y fechas en San José. Se utilizó la técnica del Número Más Probable recomendada por Speck y los métodos de análisis cualitativos recomendados en el "Bacteriological Analytical Manual". Los resultados obtenidos demuestran que estos productos presentan valores que varían entre 50 y 90 por ciento de positividad para los coliformes totales, coliformes fecales y E. coli. No se logró aislar grandes poblaciones de S. Aureus coagulasa positiva ni se logró aislar Salmonella ni Shigella posiblemente debido a las características intrínsicas de cada producto. La contaminación fecal evidente en este estudio hace que sea necesario una campaña educativa entre los vendedores ambulantes y los consumidores.