Análisis bacteriologico de helados, queso y empanadas de venta ambulante / Bacteriological analysis of ice cream, cheeses, small meat and cheese pies bought at street sellings (peddlings)
Rev. costarric. cienc. méd
;
11(3/4): 7-11, set.-dic. 1990. ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-107677
RESUMEN
Se analizó la presencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella sp y Shigella sp en 150 muestras de comida vendida en la calle 50 helados caseros, 50 quesos no pasteurizados, y 50 empanadas, todo comprado en sitios y fechas diferentes en San José, Costa Rica, durante el período de enero a julio de 1990. Se utilizó la técnica del Número Más Probable y los métodos cualitativos de aislamiento recomendados por "Bacteriological Analytical Manual", 1974. Los resultados muestran una alta prevalencia de coliformes totales, coliformes fecales, Escherichia coli y Staphylococcus aureaus en los helados caseros y los quesos no pasteurizados. En las empanadas no se aisló alguna de estas bacterias, probablemente debido al proceso término que llevan en su fabricación. No se aisló. Salmonella ni Shigella
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Análise de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Fatores de risco
País/Região como assunto:
América Central
/
Costa Rica
Idioma:
Espanhol
Revista:
Rev. costarric. cienc. méd
Assunto da revista:
Medicina
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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