Obtençäo de macarräo tipo espaguete a partir de uma mistura com farinha de trigo e farinha de milho pré-gelatinizada / Obtention of macaroni type spagetti from a mixture of wheat flour and pre-gelatinized corn flour
Arch. latinoam. nutr
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41(1): 102-10, mar. 1991. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-108037
RESUMO
Foram elaboradas cinco formulaçöes de macarräo tipo espaguete de farinha de trigo e com 10%, 20% 30%, 40% e 50% de farinha de milho pré-gelatinizada. Para avaliaçäo dos produtos comparoau-se a formulaç1 o padräo através dos seguintes testes teste de umidade, tempo de cozimento, teor de sólidos na água de cozimento, mastigabilidad de (textura), sbor, pegajosidade (colamento), aparência, cor e rendimento. Os produtos obtidos, além de serem viáveis economicamente, apresentaram de um modo geral, boa aceitabilidade em relaçäo a cor, aparência e demais características avaliadas
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Triticum
/
Alimentos Formulados
/
Zea mays
/
Farinha
Idioma:
Português
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Artigo
/
Congresso e conferência
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