Salmonella e escherichia coli em sucos de frutas e outros substratos ácidos: uma revisäo sobre injúria bacteriana / Salmonella and escherichia coli in fruit juices and other acid substrates: a review on bacterial injury
Rev. farm. bioquim
;
10(1/2): 67-80, 1989.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-108201
RESUMO
Apesar do efeito limitante do pH de sucos de frutas e outros substratos ácidos, constatou-se a presença de Salmonella e Escherichia coli nesse tipo de alimento, com envolvimento da primeira em surtos toxinfecciosos. Os microorganismos injuriados pelas condiçöes ácidas, ou por outras, de caráter adversas, apresentam lesöes a nível celular que os diferenciam das células normais. Nesta revisäo, o fenômeno da injúria será conceituado e caracterizado. Metodologias adequadas de reparo, evolvendo condiçöes especiais de cultivo e maiores requerimentos nutricionais seräo mostrados, evidenciando-se os reflexos práticos da injúria celular na microbiologia de alimentos e possível comprometimento da saúde pública.
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Índice:
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Assunto principal:
Salmonella
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Escherichia coli
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Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Rev. farm. bioquim
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
Ano de publicação:
1989
Tipo de documento:
Artigo
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