Métodos de determinaçao da fibra dietética / Metods of determination of dietetic fibre

RESUMO

A disponibilidade de métodos para determinaçao da fibra dietética na literatura é ampla, podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra crua, detergentes e enzimáticos. As vantagens e desvantagens destes métodos sao discutidos. A necessidade de selecionar um método enzimático rápido, simples e preciso, para uso em controle de qualidade, ainda persiste. Métodos que permitem o fracionamento da fibra em seus constituintes, sao importantes quando se deseja estudar o efeito fisiológico de componentes específicos da fibra