Produtos alimentícios em forma de flocos enriquecidos com soja / Alimentary products in form of enrichd flakeswith soybean

RESUMO

Elaborou-se produtos em forma de flocos alimentícios, os quais foram enriquecidos com farinha de soja. Foram preparadas sete formulaçoes, entre salgadas e doces. Foi determinada a composiçao química dos flocos obtidos, bem como testados sensorialmente, à nível de laboratório, por equipe de degustadores do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA/UFPR e, à nível de campo, em escola de 1 grau da Rede Municipal de Ensino de Curitiba. Os produtos de maior aceitabilidade foram os flocos, corrugados sabor banana e os flocos expandidos sabor queijo. Com exceçao de dois produtos, os demais tipos de flocos tiveram seus teores de proteínas bastante elevados, melhorando significativamente seus valores nutritivos