Condiçoes microbiológicas (higiênico-sanitárias) das linguiças frescas comercializadas em feira livres no município de Sao Paulo, SP: I - indicaçoes de contaminaçao / Microbiology conditions (hygienic-sanitary) of fresh sausage commercialize in free market in the municipality of Sao Paulo, SP: I - indications of contamination

RESUMO

Estudo bacteriológico foi desenvolvido com 60 (sessenta) amostras de linguiça fresca provenientes de igual número de feiras livres em Sao Paulo, Brasil. As amostras foram examinadas para a detecçao de microrganismos coliformes fecais e mesófilos. A variaçao dos resultados obtidos com esses indicadores de contaminaçao 23 a 93.00, <3 a 43.000 e 3.000 a 510.000.000/grama do alimento, respectivamente, denota possível variaçao de conduta empregadas com o alimento estudado desde a obtençao da matéria-prima para o preparo do produto até as envolvidas durante sua comercializaçao. Os resultados mostram que também é possível a exposiçao de linguiça fresca à venda, em condiçoes sanitárias satisfatórias, levando-se em conta pelo menos os resultados obtidos relativos aos microrganismos indicadores estudados