Nitratos e nitritos: presença em alimentos e riscos de sua ingestäo / Nitrates and nitrites: presence in foods and risks of intake
Rev. nutr. PUCCAMP
;
3(1): 21-41, jan.-jun. 1990. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-109252
RESUMO
O artigo aborda a ocorrencia natural de nitratos e nitritos em alimentos e seu uso intencional como conservadores em produtos cárneos curados. Säo discutidos efeitos adversos à saúde atribuídos à ingestäo de nitratos e nitritos, incluindo induçäo de metemoglobinemia e formaçäo de N-nitrosaminas. Säo também apresentados dados sobre os níveis de nitratos, nitritos e N-nitrosaminas em alguns alimentos
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Nitratos
/
Nitritos
Tipo de estudo:
Estudo de etiologia
/
Fatores de risco
Idioma:
Português
Revista:
Rev. nutr. PUCCAMP
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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