Aislamiento de Yersinia enterocolítica en algunos productos lácteos y cárnicos / Isolation of Yersinia enterocolitica from certain milk and meat products

RESUMEN

Se analizan 300 muestras de productos cárnicos y lácteos 50 de lengua de cerdo cruda, 50 de leche cruda, 100 de helados y 100 de derivados cárnicos. Se desarrolló un método de análisis de acuerdo a nuestras posibilidades utilizando un medio de enriquecimiento en frio, con y sin tratamiento alcalino seguido de pases a un medio selectivo diferencial con la posterior identificación bioquímica de los aislamientos. Se aisleron 2 cepas en 2 muestras de cerdo incubadas durante 21 dias en el medio de enriquecimiento y tratadas con hidroxido de potasio. Se concluyó que no existe riesgo sanitario de importancia por Yersinia enterocolítica en los alimentos estudiados