Estudio comparativo de los indicadores físico-químicos y microbiológicos de 2 tipos de queso crema y la influencia de la tecnología en la calidad de los mismos / Comparative study of physical, chemical, and microbiologic indicators in two types of cream cheese and the influence of technology on their quality

RESUMEN

Se compararon, desde el punto de vista microbiológico, físico-químico y tecnológico, 2 tipos de queso crema elaborados tecnológicamente por 2 métodos diferentes. Se señalan las diferencias significativas encontradas en la acidez, humedad y cloruros entre ambos quesos. Se discute la influencia de la tecnología en la calidad de los quesos de acuerdo con los indicadores estudiados en el presente trabajo