Enterobacteriaceae em especiarias utilizadas na elaboraçäo de embutidos cárneos / Enterobacteriaceae in the spices utilized in the elaboration of the sausages products

RESUMO

Os autores promoveram uma avaliaçäo bacteriológica, através da metodología recomendada pelo "Compendium of methods for the microbiological examination of foods", constatando a presença de microorganismos da família enterobacteriaceae em diferentes tipos de especiarias utilizadas na elaboraçäo de embutidos cárneos. Do total de quarenta amostras analisadas 87,5% mostraram a presença de representantes da família Enterobacteriaceae. Entre os diferentes gêneros da família enterobacteriaceae isolados temos a assinalar Klebsiella; Enterobacter; Providencia; Citrobacter e Proteus