Composición químico-nutricional de la carne de cambute, Strombus galeatus (Mesogastropoda: Strombidae) / Chemical-nutritional composition of meat of Strombus galeatus (Mesogastropoda: Strombidae)

RESUMEN

Se obtuvo cambute fresco de tres localidades de la costa del Pacífico costarricense Lagarto (10-06'N,85-48'W), Bahía Ballena (9-42'N,85-01W) y Golfito (8-38'N,83-10'W). El peso promedio por individuo varió entre 141.9 y 241.3 g (41.3 - 65.6% comestible). El 725 de la carne es agua, 23% proteína y 3% cenizas. El contenido calórico osciló entre 126.5 y 129.0 Kcal %. La grasa, fibra cruda y carbohidratos se encontraron en cantidades muy bajas. Los ámbitos del promedio en los minerales son 403.0-465.0 P,233.5-315.7 Ca, 89.7-315.0 K, 122.3-145.5 Na, 217.5-266.3Mg, 1.5-5.3 Fe, 2.0-8.7 Zn y 0.2-05 mg % Cu. No se detectó As, el contenido de Cd y Pb se estimó en 0.46-0.62 y 0.19-0.21 mg/Kg, respectivamente. Los niveles de metales pesado no son tóxicos para el ser humano