Mudancas na composicao dos carotenoides da Bocaiuva (Acrocomia mokayayba Barb. Rodr.) com a estocagem em congelador a -20 graus centigrados / Changes in carotenoid composition of \"Bocaiuva\" fruit (Acrocomia mokayayba Barb. Rodr.) during storage in freezer at -20 -C

RESUMO

Com o objetivo de analisar o efeito da estocagem na composicao dos carotenoides da polpa madura da bocaiuva (Acrocomia mokayayba Barb. Rodr.), frutos provenientes do Estado do Mato Grosso do Sul foram armazenados com casca para manter a integridade dos tecidos, em congelador a -20-C, durante 5 meses. A estocagem promoveu um aumento no numero de carotenoides presentes na polpa, verificando-se que a exposicao foi a mudanca inicial mais aparente na degradacao dos carotenoides, com esse tratamento. Ao final de 5 meses de estocagem, o total de carotenoides da bocaiuva aumentou de 66,55 para 85,73 microg/g. O valor de vitamina A aumentou no 5§ mes de estocagem do fruto em freezer, pelo aumento do conteudo medio dos precursores desta vitamina devido a atividade de sintese