Solubilidade e grau de hidrolise da carne bovina tratada por enzimas / Solubility and hydrolysis degree of meat treated by enzymes
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
;
27(2): 184-97, jul.-dez. 1991. ilus, tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-113754
RESUMO
Sao realizados estudos relacionados a acao enzimatica da papaina, tripsina e protease microbiana, isoladas e em mistura, na solubilizacao das proteinas da carne bovina. A eficiencia do ataque das enzimas sobre as proteinas da carne bovina foi: mistura de enzimas > papaina > tripsina > protease microbiana. Passados 120 minutos de hidrolise nas condicoes de trabalho os valores de graus Brix, solidos soluveis e grau de hidrolise mantiveram-se inalterados. O grau de hidrolise atingido foi de 48,1% para a papaina, 48,6% para a tripsina, 37,1% para a protease microbiana e 41,0% com a mistura de enzimas
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Biotecnologia
/
Proteínas
/
Enzimas
/
Hidrólise
/
Carne
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
Assunto da revista:
Bioquímica
/
Farmácia
/
Farmacologia
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Artigo
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