Consideraçöes sobre as proteínas de feijäo / Considerations on bean proteins

RESUMO

O feijäo (Phaseolus vulgaris L.) é boa fonte de carboidratos, proteínas e outros nutrientes. Por conter teor elevado de proteínas em suas sementes e composiçäo aminoacídica complementar ás proteínas de cereais, essa leguminosa contribui para a melhoria do valor protéico das dietas de grande número de pessoas, especialmente nos países latino-americanos, onde dietas predominantemente compostas por leguminosas e cereais constituem a base da alimentaçäo diária. Entretanto, suas proteínas apresentam algumas limitaçöes quanto à qualidade. Esta breve revisäo descreve aspectos relacionados com as proteínas de feijäo