Influencia del solvente de extracción de proteínas de trigo para su detección por electroforesis en alimentos para celiacos / Influence of solvent extraction on wheat electrophoregram in order to control gluten free products

RESUMEN

Se estudió la influencia de distintos solventes de extracción, sobre el perfil electroforético de proteínas de trigo, como etapa previa a su posible detección en alimentos para celiacos. Se utilizó electroforesis en placas de gel de poliacrimida en sistema discontinuo y disociante. Los solventes de extracción estudiados para gliadinas fueron 1) etanol 70§, 2) dioxano 40§, 3) isopropanol 55§, 4) isopropanol 55§ + 2 mercaptoetanol, y para proteínas totales 5) Buffer conteniendo dodecilsulfato de sodio y 2 Mercaptoetanol. Del análisis de los densitogramas, surge que los solventes 4) y 5), son los más adecuados, debido a la buena extracción y resolución proteica. Si bien con el resto de los solventes se obtienen pocas bandas proteicas, en principio es conveniente extraer también con el solvente 3 en caso de mezclas con otras proteinas que pudieran presentar perfiles proteicos complejos con los solventes 4 y 5. Los resultados se aplican al análisis de trigo sarraceno