Teores de colesterol em carnes de frango / Cholesterol content of chicken meat

RESUMO

Foram determinados, pelo metodo colorimetrico de BOHAC et al., os teores de colesterol em carnes de frango. Os valores obtidos para frango cru foram, em media, 58 mais ou menos 10, 80 mais ou menos 9 e 104 mais ou menos 5mg/100g para carne branca, escura e pele, respectivamente. Em frango assado, os teores correspondentes foram 75 mais ou menos 17, 124 mais ou menos 20 e 139 mais ou menos 37mg/100g. Nao houve perda de colesterol pelo cozimento da pele; no entanto, perdas significativas (a nivel de 5%), de aproximadamente 8 e 14%, ocorreram nas carnes branca e escura, respectivamente