Broto-de-bambu: uma opçäo alimentar; I. Revisäo / Bamboo shoot: a food option; I. Review
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
20(2): 111-5, jul.-dez. 1990.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-123405
RESUMO
É apresentada, neste trabalho, uma revisäo bibliográfica sobre os tipos de bambu fornecedores de brotos comestíveis, presença de joça, produtividade e rendimento, composiçäo centesimal, de aminoácidos orgânicos, açúcares, polissacarídeos, compostos cianogênicos e irritantes dos brotos-de-bambu. Também säo apresentados aspectos da avaliaçäo organoléptica e da textura para dez tipos de broto-de-bambu e parâmetros de padröes japoneses para o broto-de-bambu Phyllostachys pubescens Mazel processado
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Plantas
/
Química de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1990
Tipo de documento:
Artigo
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