Condiçöes microbiológicas (higiênico-sanitárias) das lingüiças frescas comercializadas em feiras livres no município de Säo Paulo, SP: II - agentes etiológicos de toxinfecçöes alimentares / Microbiology conditions (hygienic-sanitary) of fresh sausage commercialize in free market in the municipality of Säo Paulo, SP: II - etiological agents of alimentary toxinfections
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
; 9(2): 106-21, jul.-dez. 1991. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-123755
Biblioteca responsável:
BR16.1
RESUMO
Foram estudadas sessenta amostras de lingüiça fresca provenientes de igual número de feiras livres do município de Säo Paulo, com a finalidade de verificar se as mesmas estavam sendo veículos de agentes de toxinfecçöes alimentares. Para isto, foi realizado estudo qualitativo e quantitativo com alguns dos principais microrganismos responsabilizados; Staphylococcus aureus com verificaçäo de produçäo de enterotoxinas, pelas cepas isoladas, Bacillus cereus, Clostridium perfringens tipo A e Salmonella. Em 55 (91,7%) das amostras, foi detectada uma ou mais dessas bactérias, estando S. aureus em 52 (86,7%), o B. cereus em 6 (10%), o C. perfringens tipo A em 7 (11,7%) e a Salmonella em 8 (l3,3%). A determinaçäo quantitativa do S. aureus apresentou variaçäo de <50 a 40000. B. cereus de <100 a 2500 e o C. perfringens A de <10 a 4000, todos esses resultados por grama de alimento analisado. De 52 cepas de S. aureus selecionadas, foi verificado a sua capacidade de produzir enterotoxinas, tendo 4 destas (7,69%) se revelado enterotoxigênicas; 2 produtoras de enterotoxina do tipo B, 1 do C e 1 dos tipos A e B concomitantemente
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Índice:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Enterobacteriaceae
/
Enterotoxinas
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Etiology_studies
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
1991
Tipo de documento:
Article